Koreans kyckling

Godaste jag ätit på länge. Punkt.

Kyckling:

• 3 dl jasminris
• 450 g kycklinglårfilé
• 2 dl potatismjöl
• 2 äggvitor
• neutral olja, att fritera i
• 2 salladslökar, till servering

Sås:

• 1 dl japansk soja
• 0.5 dl strösocker
• 3 msk gochujang (koreansk chilipasta)
• 2 msk ketchup
• 2 msk honung
• 2 msk risvinäger
• 2 vitlöksklyftor, finrivna

Coleslaw

• 200 g spetskål eller vitkål
• 1 röd chili
• 1 kruka koriander
• 2 dl majonnäs
• 1 liten vitlöksklyfta
• salt

• 1 msk japansk soja
• 1 msk gochujang (koreansk chilipasta)
• 0.5 msk risvinäger
• 0.5 msk strösocker
• 0.5 vitlöksklyfta
• 1 gurka
• 1 msk sesamfrön

Gör så här:

1. Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Lägg alla ingredienser till såsen i en kastrull och låt sjuda ca 5 min.
2. Dela kycklingbitarna i 3–4 bitar. Häll upp mjölet i en stor bunke. Vispa äggvitan lätt i en annan bunke.
3. Lägg ner kycklingbitarna i potatismjölet och vänd runt så de blir ordentligt täckta. Skaka av överflödigt mjöl och lägg bitarna i äggvitan. Vänd runt så att alla blir kladdiga.
4. Vänd bitarna en i taget ytterligare en gång i mjölet. Hetta upp olja i en kastrull med höga kanter.
5. Fritera kycklingen när oljan är 160°, några bitar i taget. Låt rinna av på hushållspapper. Vänd runt kycklingen i den varma såsen vid servering

Blåbärsgalette

Deg

• 110 g smör, normalsaltat

• 200 g vetemjöl [3,3 dl]

• 10 g strösocker [0,75 msk]

• salt

• 10 g äppelcidervinäger [eller 2 tsk citronsaft]

• 16 g grädde, 40% [1 msk]

• 20 g vatten, iskallt [4 tsk]

Fyllning

• 320 g blåbär [4,6 dl]

• 32 g rörsocker [2,5 msk]

Topping och pensling

• grädde

• rörsocker (eller råsocker)

• blåbär, färska

• glass (eller vaniljgrädde)

Fyllning

• Blanda ihop bären med sockret tills sockret lösts upp och bären blivit lite mjukare. Lägg i en burk med lock och låt stå i kylen tills du ska fylla din paj.

Deg

• Skär upp smöret i kuber och blanda ihop med mjöl, socker och salt i en matberedare, eller i en skål med hjälp av en slev/sked genom att pressa samman allt mot skålens sida. Blanda tills du endast ser små smörklumpar, det ska inte bli en deg än.

• Häll över vinägern, grädden och vattnet och blanda en kort stund. Gör du det för hand gör du som tidigare och pressar alltsammans mot kanten och vrider skålen samtidigt som du blandar cirka 1 till 2 varv räcker, det skall vara ojämnt blandat. Med matberedaren blandar du ihop allt på högsta hastighet i ca 5 sekunder.

• Pressa samman allt utan att knåda. Lägg degen i en burk med lock och låt stå i kylen i minst 2 timmar, men det går utmärkt att låta den stå i kylen 1-3 dagar, som vanligt med bakning blir det bara bättre om degen får vila längre.

Montering och bakning

• Sätt på ugnen på 200 grader, över och under värme, har du en äldre ugn kan du behöva höja värmen till 225 grader.

• När degen vilat klart kan du dela den i fyra bitar för lite mindre portionspajar eller använda hela till en enda stor paj.

• När du delat upp dina bitar kavlar du ut dem runda på varsitt lätt mjölat bakpapper, ungefär 3 mm tjocka.

• Dela upp dina bär i pajerna och jämna till, men inte hela vägen ut, vik nu upp pajkanten över bären så att degen viks över sig själv runt hela kanten av pajen.

Topping och pensling

• Pensla pajkanten med grädde och strö över råsocker.

• Baka pajen i ca 20-30 minuter beroende på storlek.

• Servera pajen toppad med färska blåbär, en kula glass eller en kall god vaniljgrädde.

Yakiniku

Såhär såg min mans matlåda ut häromdagen. Lyckost han! Tunt skivat nötkött, sushiris och en massa goda tillbehör!

Ingredienser 4 port

Köttet

400 gram nötkött (ska va entrecote, jag tog rostas)

50g strimlad salladslök

1 msk sesamfrö

Såsen

2 msk vitlök

1 msk ingefära

0,75 dl japansk soya

0,5 msk sesamolja

1 tsk sambal oelek

1 msk socker

Gör såhär

Frys köttet en stund så det blir enklare att skiva tunt. Skiva det sedan det tunnaste du kan. Blanda ihop ingredienserna till såsen och blanda med köttet, salladslöken och sesamfröna. Låt marinera minst en kvart.

Stek hastigt i olja på hög värme i några minuter. Garnera med sesamfrön och skivad salladslök. Servera med ris eller nudlar och en massa annat gott – mango, koriander, picklad rödlök, gurka, tomat, avokado och lime! Mmmm!!!

Oxfilé med potatiskroketter, hemmagjord bea och friterad rödlök

När vi bjuder hem folk så gillar jag att laga sånt som går att förbereda ganska långt så man slipper stå i köket en hel kväll och missa att hänga. Just så tänkte jag på nyår eftersom jag skulle spendera förmiddan att inventera på puben så ingen tid fanns att pula i köket hela förmiddagen – så i princip allt gjordes dagen innan! Så smidigt. Och så gott det blev! Topp tre 2018 enligt en av gästerna. Tänkte bara snabbt kommentera det geniala köttet och den idiotsäkra bearnaisen. Jag har nu gjort den här såsen hela tre gånger och den har blivit perfekt varje gång. Tror inte ens den kan skära sig.

Och köttet! Att tillaga den på låg värme sen steka på innan servering är årets bästa upptäckt. Köttet blir så fantastiskt mört! Kan ju tipsa om att göra lite extra kött då det gör sig perfekt som ingrediens till en pasta, wok eller en steak sandwich dagen efter. Bara att skiva och bränna på snabbt. Det här receptet är på oxfilé men det går lika bra med tex ryggbiff, rostas eller entrecote.

Här kommer iallafall recepten på allt du ser på tallriken (förutom salladen – men ett tips är att ha nåt sött i salladen tex granatäpple eller mango) och i vilken ordning jag skulle lagat maten för att få så mycket tid som möjligt med gästerna. Om man nu vill det.

Friterad rödlök

Fint skivad rödlök

Vetemjöl

Salt

Gör så här

Skaka runt löken ordentligt i vetemjölet. Ta upp löken och fritera tills den är krispig. Salta och ställ åt sidan. Det här kan du förbereda dagen innan – förvara i en skål utan lock i rumstemperatur bara.

********************

Köttet 4 port.

800 gram ryggbiff i bit, hel oxfilé eller rostas

Salt och peppar

Smör till stekning

Ev. Marinad

Gör så här

Gnid in köttet med salt och peppar eller marinera köttet och bryn hela biten så den får en fin yta. Sätt in den i ugnen på 100 grader tills innertemperaturen når 55 grader. Det tar nån timme. Ta ut och låt vila på en skärbräda utan folie i rumstemperatur i en timme eller så. Inte så noga tror jag. Innan servering skär du upp köttet i skivor och stek på i stekpanna eller på grill. Krydda med salt och peppar. Detta går väldigt fort. Köttet är ju klart så det ska bara bli varmt och få en yta. Klart!

********************

Potatiskroketter 4 port.

1 kg mjölig potatis

50 gram smör

1/2-1 dl lagrad riven ost

2 ägg

Salt och peppar

Vetemjöl

Ägg

Ströbröd

Gör så här

Koka potatisen och mosa den. Tillsätt smöret och osten. Smaksätt med salt och peppar.

Låt svalna. Vispa upp äggen och rör ner i moset.

Gör små bollar av moset och rulla i mjöl, doppa i ägg och sist ströbröd. Bollarna kan förberedas dagen innan och stå på en bricka med bakplåtspapper i kylen.

Fritera tills dom får fin färg. Servera direkt.

********************

Bearnaise 4 port.

1,5 msk vitvinsvinäger

8 msk vitt vin

1 msk torkad dragon

2 hela svartpepparkorn

2 grovhackade schalottenlökar

4 rumstempererade äggulor

1 tsk dijonsenap

350 gram smör

1,5 msk torkad dragon

1,5 msk hackad persilja

Gör så här

Häll vinäger, vin, dragon, svartpeppar och schalottenlöken i en kastrull och låt reducera tills det återstår ca 3 msk vätska.

Sila genom typ en tesil och låt svalna. Den ska vara rumstemperatur.

Lägg äggulorna, senapen och reduktionen i ett rent kärl som passar till en stavmixer. Det ska alltså vara rätt tajt när stavmixern väl stoppas ner.

Smält smöret sakta så att proteinerna sjunker – när det bubblar om smöret så häller du ner det i äggulorna sakta medan du mixar.

Tillsätt dragon och persilja och smaka av med salt. Såsen kan förberedas nån timma innan men om du vill att den ska vara lite varmare så servera direkt.

Carnitas med mangosalsa och picklad vitkål

Etiketter

helg, kryddstarkt, Tex mex

  

Jag har haft Jonas Crambys bok Tex mex från grunden i typ…tre år? Nåt sånt. Har bläddrat i den flera gånger men aldrig provat nåt av recepten. Ikväll blev det premiär och blev så lycklig över resultatet. Det var sååå smakrikt, hett och välbalanserat att jag vill äta den här rätten jämt. Vitkålen la jag dit själv och den gjorde verkligen sitt. Kryddblandningen man använder till köttet utlovas enligt boken att vara en allroundkrydda som passar till det mesta. Kan tänka mig att en entrecote eller en burgare skulle bli riktigt härlig med kryddblandningen. Men jag är mest glad att jag har den färdig till nästa gång jag kommer laga den här rätten vilket är väldigt, väldigt snart! 

Kryddblandning
3 msk paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
1 tsk vitpeppar
1 msk svartpeppar
1 msk vitlökspulver
1 msk chilipulver
1 msk torkad oregano
1 msk salt 

Gör så här
Blanda alla kryddor och förvara i en burk med lock!

Köttet
Ingredienser
Ca 1,2 kg benfri fläskkarré
2 msk kryddblandning
1 pressad lime
1 pressad apelsin
1 tsk spiskummin
1 msk kinesisk soja
5 finhackade vitlöksklyftor
0,5-1 liter Coca cola (inte light) 

Gör så här
Skär karrén i små bitar. Jag skar dom i riktigt små bitar, typ 1×1 cm kuber. Jag skar dessutom bort ganska mycket fett – men det är jag. Jag hatar märkbar fett i mat. Häll över kryddblandningen och massera in i köttet. Tillsätt spiskummin, soya och pressa ner lime och apelsin. Avsluta med riktigt finhackad vitlök och blanda ordentligt. Låt marinera minst en timme. Helst över natten. 

När köttet är färdigmarinerat- lyft köttet ur marinaden och fräs en stund på hög värme. När köttet får lite färg så häller du i resten av marinaden och häller i Coca cola så att det täcker köttet, ca 0,5 liter. Låt puttra i cirka 3-4 timmar. Om det börjar bli torrt så fyller du på med mer Coca cola. När köttet är så mört att det mer eller mindre ser ut som en sörja så tar du av locket och kokar bort vätskan. 

Mangosalsa 
Ingredienser
2 st mogna mango (funkar även med frysta)
1/2 finhackad rödlök
1/2 kruka koriander
1-2 msk pressad lime
1/2 finhackad färsk habanero
1/2 tsk salt

Gör så här
Hacka och blanda alla ingredienser och låt stå i alla fall i nån timme innan servering! 

Snabbpicklad vitkål 
Ingredienser
500 gram vitkål
2 msk strösocker 
1 msk ättiksprit 
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här
Blanda socker, ättiksprit, salt och peppar.  Skär vitkålen ganska fint (behöver till fördel inte vara riven) i cirka 2-3 mm tjocka bitar. Blanda ner med dressingen och låt stå i nån timma innan servering. 

Montering
Värm tortillabröd i ugnen en stund, lägg på kötter, vårkålen och mangosalsan och avnjut med en iskall Corona. 
Så gott att man dör. 
 

Basilikakräm med färskost

  

Ingredienser
1 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
1/2 dl creme fraiche
200 gram naturell färskost
1/2 tsk salt

Gör så här 
Mixa allt med en mixerstav eller i en matberedare, servera!

Västerbottenspaj med broccoli, bacon och tomat

Etiketter

Ost, sommar, Västerbottenpaj

  
Det här receptet följer jag alltid när jag gör västerbottenspaj och det blir alltid lika bra. Har provat otaliga recept som antingen blivit för vattnigt, för torrt eller för mycket eller för lite ostsmak. Den här pajen är med andra ord helt perfekt😉 Här valde jag att lägga till bacon, broccoli och tomater men den funkar såklart helt utan dom ingredienserna också! 

Ingredienser 
3 dl vetemjöl
125 gram smör
2 msk kallt vatten

3 ägg
3 dl matlagningsgrädde
200 gram riven Västerbottensost
1/2 tsk salt
2 msk hackad persilja
En nypa svartpeppar
5 st halverade cocktiltomater
Några bitar broccoli
1 paket bacon

Gör så här
Blanda ihop vetemjöl, smör och vatten till en smidig pajdeg. Jag brukar köra i matberedaren men det går lika bra för hand. Tryck ut degen i en pajform och nagga med en gaffel. Låt vila i kylen i cirka 30 minuter. Förgrädda sedan pajdegen på 200 grader i cirka 10 minuter.

Dela broccolin och tomaterna. Stek baconet knaprigt och låt rinna av på hushållspapper.

Vispa ihop äggen och grädden i en skål. Tillsätt ost, bacon, perslija, salt och peppar och häll hela alltet i formen. Tryck ner broccolibuketterna och tomaterna i pajen och grädda på 200 grader i ca 25 minuter eller tills pajen ser gyllenbrun ut.

Servera med en god sallad och en klick creme fraiche!

Rostad potatissallad

Etiketter

Grilla, Potatissallad, Sommarmat

 Igår fyllde Vicke år och enligt tradition lagade jag godmiddag! Det blev helstekt fläskfile, rostad potatissallad och feta-och melonsallad. Det blev så himla gott att jag bestämde mig för att damma av bloggen och lägga upp receptet på potatissalladen – den blev alldeles för god för att hålla för mig själv! Jag har alltid gjort pottissallad på kokt potatis men med rostad potatis blev det en helt annan grej! Prova prova prova! 

Ingredienser ca 4 port 
600 g färskpotatis
Några klickar smör
Flingsalt
1 dl majonnäs
2 msk creme fraiche
1,5 msk sötstark senap (använde Johnnys) 
1 msk sweet chili 
Salt 
Peppar
1/2 tunt skivad rödlök
En näve ruccola
10 st halverade cocktailtomater
1 paket bacon 

Gör så här
Tvätta och dela eventuellt potatisen och bred ut över en ugnsplåt. Klicka över smöret och strö över saltet. Rosta i ugnen på 225 grader tills den är färdig, tar cirka 25-30 minuter. Låt svalna. 
Stek baconet knaprigt, låt rinna av på hushållspapper. 
Blanda ihop majonnäs, creme fraiche, senap, sweet chili och smaka av med salt och peppar. Vänd ner den kalla potatisen i röran. 
Bred ett lager ruccola på ett uppläggningsfat och lägg potatisen ovanpå. Toppa med tunt skivad rödlök, halverade cocktailtomater och knaperstekt bacon.

  

Frikadeller i tomatsås

Etiketter

Frikadeller, italienskt

  

Oj oj oj OJ vad länge sen jag la in ett nytt recept här på bloggen! Hela det senaste året egentligen har kantrats av småbarnsliv, korv&makaroner och att stressäta mjölk och flingor vid diskbänken. Så farligt har det kanske inte varit men tiden jag hade innan vi fick barn att stå och pula i köket har definitivt minskat och ersatts av maträtter som inte tar lika mycket tid och energi. Ikväll blev det iallafall frikadeller i tomatsås och det blev verkligen hur gott som helst. Vicke var helt lycklig under hela middagen och menade att om han hade beställt den rätten på en restaurang i Italien så hade han varit hur nöjd som helst. 

Tomatsås 
Ingredienser:
1 gul lök
3 msk olivolja
2 msk tomatpuré
1 msk balsamvinäger
1 tsk socker
1 vitlöksklyfta
800 gram passerade tomater (2 burkar)
1 dl vatten
0,5 tsk torkad timjan
6-8 droppar tabasco
Salt och peppar

Gör så här:
Hacka den gula löken fint. Fräs i oljan en liten stund. Pressa ner vitlöksklyftan, tillsätt balsamvinäger, socker och tomatpurén. Låt fräsa några minuter på medelhög värme. Tillsätt dom passerade tomaterna, vatten, timjan, tabasco och några varv med pepparkvarnen. Låt puttra i 45 minuter. Smaka av med salt och peppar. 

Frikadellerna
Ingredienser:
600 gram köttfärs
1 dl riven parmesan
1 ägg
1 pressad vitlöksklyfta 
En ordentlig näve färsk, hackad koriander
Salt och peppar

Gör så här:
Blanda parmesan, ägg, vitlök, koriander och generöst med salt och peppar i en bunke. Jobba sedan in smeten i köttfärsen och rulla bollar, större än köttbullar, och bryn runt om på hög värme. När alla köttbullarna fått färg så lyfter du över dom i tomatsåsen och låter dom puttra i ca 15-20 minuter. 

Servera frikadellerna med spagetti. Riv över ordentligt med parmesan, en nypa flingsalt och drick ett gott rött vin till så är du hemma. 

Snittar!

Etiketter

Buffe, Plockmat, Snittar

Det har tagit mig en himla tid att få upp det här receptet – men den som väntar på nåt gott! Dom här snittarna gjorde jag på nyår och dom blev så enormt goda! Passar perfekt till fördrinken eller till buffebordet om man är många eftersom det ryms en himla massa snittar på en plåt. Dom här kommer jag definitivt göra snart igen!

Ingredienser, ca 30 st
3 rektangulära mjuka tunnbröd
1 burk creme fraiche
1,5 dl riven parmesan
1-2 tsk sambal oelek
15 skivor prosciutto

Gör så här
Blanda ihop creme fraiche, parmesan och sambal oelek. Ta 1 tesked om du inte gillar lite hetta. Bred röran på tunnbröden och lägg på prosciutton. Rulla ihop ganska hårt och vira in i plastfolie. Lägg i kylen tills det är dags för servering. Skär då varje rulle i 10 skivor och grädda med snittsidan upp på 225 grader i cirka 10 minuter.